幅30mmの麺帯から何本の麺を切り出すかでJIS(日本工業規格)で規定がある。数字が小さいほど麺は太い。一般的に太麺は18番以下で、博多ラーメンは26番前後の細麺である。太さによりスープの吸い具合などが違うので、各店スープとのマッチングを考えて選んでいる。
