函館ラーメン・こだわりラーメン末廣工房

末廣工房の麺づくりその2

麺帯を切り刃にかけ麺線状にする。
この切り刃を替えることで、
太さや縮れを多様化できる。

オリジナル麺完成！

お客様にクール便でお届け！

1玉120g～200gの分量を各店に
合わせ計量します。

貴店だけのオリジナルオーダーメイド麺をおつくりします！
粉の選定から、かんすい、加水、麺の太さ、ウェーブ等、ご要望を承ります。小ロットからのご注文も承っております。専属窓口TEL.090-4876-8158 (リダイヤルいたします)又はオリジナル麺オーダーフォームよりお問い合わせ下さい。

麺の太さ "番手"
幅30mmの麺帯から何本の麺を切り出すかでJIS(日本工業規格)で規定がある。数字が小さいほど麺は太い。一般的に太麺は18番以下で、博多ラーメンは26番前後の細麺である。太さによりスープの吸い具合などが違うので、各店スープとのマッチングを考えて選んでいる。

丸豆岡田製麺末廣工房
〒040-0053
函館市末広町11-8
TEL : 0138-23-7711
営業時間／AM8:00～PM5:00
定休日／11月～3月は日曜
　　　　4月～10月は火曜

函館のラーメン文化を支えてきた老舗・岡田製麺の公式サイト。厳選した素材と熟練の技術で作る、本格派のラーメンを提供。