函館ラーメン・こだわりラーメン末廣工房

麺の製造工程を写真と動画でわかりやすく解説。

こだわりの麺づくりその1


	末廣工房は、塩、正油、味噌、白湯など全てのスープに合う麺を顧客の要望に合わせ、上質の北海道産小麦など精選した原材料で丁寧に作ります。

小麦粉、かん水など原材料を
ミキサーで混ぜ、練る(混練)

麺を徐々に薄くし、ツルツルの
なめらかさを出す。

混ぜ合わせた原材料(ドウ)を
帯状(麺帯)にする

約30分～1時間かけコシを強くし麺帯をなめらかにする。

函館のラーメン文化を支えてきた老舗・岡田製麺の公式サイト。厳選した素材と熟練の技術で作る、本格派のラーメンを提供。