函館のラーメン文化を支えてきた老舗・岡田製麺の公式サイト。厳選した素材と熟練の技術で作る、本格派のラーメンを提供。
麺の製造工程を写真と動画でわかりやすく解説。
こだわりの麺づくり その2
麺帯を切り刃にかけ麺線状にする。
この切り刃を替えることで、
太さや縮れを多様化できる。
オリジナル麺完成！
お客様にクール便でお届け！
1玉120g〜200gの分量を各店に
合わせ計量します。
麺の太さ "番手"
幅30mmの麺帯から何本の麺を切り出すかでJIS(日本工業規格)で規定がある。数字が小さいほど麺は太い。一般的に太麺は18番以下で、博多ラーメンは26番前後の細麺である。太さによりスープの吸い具合などが違うので、各店スープとのマッチングを考えて選んでいる。
